La frequenza con la quale la cronaca romana registra fenomeni tragici, come accaduto in queste settimane, impone alle aziende della ricezione turistica e della ristorazione un mutamento radicale dei loro comportamenti.
La normativa in materia di comunicazioni alla clientela circa la presenza di ingredienti che costituiscono allergeni, è chiara e definita.
Non basta esporre generici cartelli informativi. Chiunque venda e somministri alimenti deve obbligatoriamente segnalare, prodotto per prodotto, piatto per piatto, gli ingredienti che compongono quegli alimenti, specificando quelli che costituiscono allergeni.
Nei bar: dai lieviti ai tramezzini, dai dolci ai panini alle insalate, all’interno dei banchi espositivi devono essere presenti dei cartelli che riportino gli ingredienti e gli allergeni di ciascun prodotto alimentare.
Per coloro che vendono o somministrano prodotti confezionati da ditte fornitrici, essi devono richiedere ai loro fornitori di fiducia di poter disporre di questi cartelli.
Nei ristoranti: deve essere presente un Registro degli Ingredienti o un Menù che, piatto per piatto, portata per portata, riporti gli ingredienti utilizzati, evidenziandone gli allergeni.
Ricordiamo che è in capo all’azienda del settore alimentare l’onere di provare di aver fatto tutto quanto fosse nelle sue possibilità per comunicare compiutamente ai propri consumatori la presenza di allergeni alimentari in quanto da essa venduto o somministrato.
Soltanto in questo modo si possono evitare le tragedie che ricorrono purtroppo frequentemente, con i loro strascichi di denunce penali, condanne detentive e sanzioni amministrative.
Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni, di cui all’All. II – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” – del Reg.1169/2011 UE, che possono essere utilizzati nella preparazione dei prodotti in vendita.
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
8. Frutta a guscio
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati
9. Sedano e prodotti a base di sedano
3. Uova e prodotti a base di uova
10. Senape e prodotti a base di senape.
4. Pesce e prodotti a base di pesce
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
12. Anidride solforosa e solfiti
6. Soia e prodotti a base di soia
13. Lupini e prodotti a base di lupini
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
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